Z orzeszkami pinii i parmezanem
Składniki: /2 porcje
- 125 g makaronu gryczanego soba
- 2 jajka
- 1 łyżka masła + 1 łyżeczka
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 2 fileciki anchois, posiekane
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/3 czerwonej papryczki chili, posiekanej
- Skórka starta z 1 cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 100 g jarmużu, tylko miękkie liście, bez twardego środka
- 2 łyżki świeżo startego parmezanu
- 1 łyżka orzeszków pinii, uprażonych na suchej patelni
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: 4 kwadraty wycięte z folii przezroczystej, o boku mniej więcej 40 cm, 2 ramekiny lub filiżanki wysmarowane oliwą
Wykonanie:
- Nastawić wodę na makaron.
- Zagotować wodę w garnku na jajka. Filiżanki lub ramekiny wyłożyć dwoma kawałkami folii przezroczystej, środek posmarować oliwą, posypać solą. Delikatnie wbić jajko do środka, lekko docisnąć żółtko by pokryło się białkiem, starając się go nie przebić. Jajko owinąć folią i zawiązać supeł tworząc szczelną paczuszkę, powtórzyć z resztą jajek.
- Makaron wrzucić do wody.
- Paczuszki wrzucić do gotującej się wody, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 5-6 minut. Gotowe jajko powinno w dotyku przypominać mozzarellę, jeśli wydają się surowe włożyć je jeszcze na 1-2 minuty do wody.
- W czasie gotowania jajek i makaronu na patelni rozgrzać masło z oliwą, dodać anchois, czosnek, chili i skórkę z cytryny, smażyć przez 1 minutę. Dodać jarmuż i smażyć przez 2-3 minuty, aż będzie miękki. Dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem do smaku. Dodać odcedzony makaron i wymieszać.
- Makaron nałożyć na talerze. Paczuszki wyjąć z wody, odciąć supeł z folii i delikatnie wyjąć jajko, ułożyć na makaronie. Całość posypać orzeszkami pinii i parmezanem.
