Marynowany w soli, cukrze i koperku
Składniki:
- 750 g filetu z łososia ze skórą, bez ości
- ¼ szklanki soli morskiej
- ¼ szklanki drobnego cukru
- 50 g koperku, posiekanego
- 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego
- 1 łyżeczka ziaren różowego pieprzu
- 2 łyżki koniaku
- Skórka z 1 cytryny
Wykonanie:
- Ziarna kopru włoskiego i różowego pieprzu rozetrzeć w moździerzu. Wymieszać z solą, cukrem, koperkiem i skórką z cytryny. Łososia przeciąć na pół, położyć 1 płat w naczyniu skórą do dołu, posypać przygotowanymi dodatkami i polać koniakiem, przykryć drugim płatem łososia skórą do góry. Owinąć folią przezroczystą, na wierzchu ułożyć ciężkie naczynie z obciążeniem (np. puszkami). Włożyć do lodówki na 2-4 dni. Co 24 godziny przewracać łososia na drugą stronę. Jeśli marynujemy dłużej niż 48 godzin z naczynia należy usunąć zgromadzone soki.
- W dniu podania z łososia zdjąć dodatki i dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem kroić jak najcieńsze plastry (bez skóry). Pozostałą rybę owinąć folią przezroczystą i schować do szklanego lub plastikowego pojemnika. Łososia można przechowywać w lodówce do 7 dni.
