Podany z grillowanym szczypiorkiem
Składniki:
- 1 mała cukinia (ok. 120 g), pokrojona obieraczką do warzyw na cienkie paski
- 2 filety z łososia, bez skóry i ości
- 6 gałązek szczypiorku
- Oliwa
- Płatki soli morskiej
Sos chipotle:
- 1 łyżka chipotle en adobo
- 1 łyżeczka jasnego cukru muscovado
- 1 łyżeczka soku z limonki
- ½ ząbka czosnku, przeciśniętego przez praskę
- Szczypta soli morskiej
Pesto kolendrowe:
- ½ szklanki liści kolendry
- 5 orzechów nerkowca
- Kawałeczek zielonej papryczki chili
- ¼ ząbka czosnku
- ½ łyżeczki soku z limonki
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- Sól morska
Wykonanie:
- Wszystkie składniki na sos chipotle razem wymieszać. Wszystkie składniki na pesto razem zmiksować.
- Szczypiorek posmarować oliwą.
- Połowę plasterków cukinii ułożyć na desce tak aby na siebie zachodziły. Fileta z łososia oprószyć solą, posmarować ½ sosu chipotle, ułożyć na plasterkach cukinii, zawinąć. W ten sam sposób przygotować drugiego fileta.
- Rozgrzać grilla ogrodowego lub patelnię grillową, ułożyć filety z łososia łączeniem do dołu i szczypiorek. Wszystko grillować po około 3 minuty z każdej strony. Przełożyć na talerz, na rybę wyłożyć pesto z kolendry, szczypiorek oprószyć płatkami soli morskiej.
