Przygotowane z crème anglaise (angielskiego kremu)
Składniki:
- 500 ml mleka
- 125 g drobnego cukru
- 1 laska wanilii, przecięta wzdłuż na pół
- 6 żółtek
- 100 ml śmietanki 45 % (opcjonalnie)
Wykonanie:
- Mleko, 2/3 cukru i laskę wanilii umieścić w rondelku. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.
- W międzyczasie ubić żółtka z cukrem na jasną masę. Wciąż miksując wlać gorące mleko. Masę przelać z powrotem do garnka. Gotować na wolnym ogniu cały czas mieszając aż masa lekko zgęstnieje, powinna ‘oblepić łyżkę’, uważając by żółtka się nie ścięły, masa powinna być aksamitna.
- Masę przelać przez sitko do miski, miskę z masą włożyć do większej miski lub naczynia z lodem i wodą, zostawić do ostudzenia często mieszając. Przelać do maszynki do lodów i kontynuować zgodnie z instrukcją producenta. Po 10 minutach, nie wyłączając maszyny cienkim strumieniem wlewać śmietankę.
Uwagi:
- Krem angielski można przechowywać w zamkniętym pojemniku, w lodówce do 3 dni.
Przepis: Eggs, Michel Roux