Aksamitny i kremowy
Składniki:
Na purée:
- 1½ kg dyni
- 1 główka czosnku, przecięta na pół
- Garstka gałązek rozmarynu
- Oliwa
Na zupę:
- 1½ łyżki oliwy
- 1 cebula, obrana i posiekana
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 800 ml dowolnego bulionu (użyłam jarzynowego)
- 100 ml śmietany 45%
- 30 g parmezanu + do podania
- 15 g masła
Wykonanie:
- Purée z dyni: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Przeciąć dynię na pół, wyjąć nasiona. Miąższ naciąć w kratkę, doprawić solą i pieprzem, natrzeć połówką czosnku. Posypać rozmarynem, do środka włożyć po połówce główki czosnku. Skropić oliwą i położyć na blaszce do pieczenia. Piec przez około 1 h aż zmięknie, czas pieczenia zależy od rodzaju, wagi i grubości. Dynia będzie gotowa, jeśli będzie można bez wysiłku wbić nóż w najgrubszą część.
- Zdjąć rozmaryn i czosnek. Z gorącej dyni wydrążyć miąższ i zmielić w mikserze.
- W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć przez około 5-6 minut aż będzie miękka. Wyjąć 2-3 ząbki z pieczonego czosnku i dodać do cebuli, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Smażyć przez kolejną 1-2 minuty. Dodać purée z dyni i parmezan, przemieszać i wlać bulion. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10-12 minut.
- Wmieszać śmietankę i podgrzewać jeszcze przez minutę. Zupę zmiksować aż będzie idealnie gładka. Dodać masło, podgrzać. Podawać posypaną parmezanem i czarnym pieprzem oraz ewentualnie rozmarynem pozostałym z pieczenia. Można też podać z grzybami podsmażonymi na maśle.
Przepis: Christmas with Gordon, Gordon Ramsay