Z topinamburem
Składniki:
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
- 200 g pora, tylko białe i jasnozielone części
- 200 g kalafiora, podzielonego na różyczki
- 200 g topinamburu, obranego i pokrojonego
- 200 g pietruszki, obranej i pokrojonej
- 200 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
- 750 ml bulionu jarzynowego, np. z tego przepisu
- 250 ml mleka
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Pianka z mleka
- Płatki migdałów, uprażone na suchej patelni
- Wędzona sól morska
Wykonanie:
- W garnku rozgrzać oliwę z masłem, dodać pora i czosnek, podsmażać przez 5 minut. Następnie dodać pozostałe warzywa i podgrzewać przez 10 minut aż warzywa zmiękną, nie rumieniąc. Zalać bulionem i zagotować. Doprawić solą i pieprzem i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 15 minut aż warzywa będą prawie miękkie.
- Do zupy wlać mleko i ponownie zagotować, gotować przez kolejne 5 minut. Zmiksować na gładki krem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Krem nalać do talerzy, na wierzch wyłożyć piankę z mleka, posypać płatkami migdałów i wędzoną solą.