Przepyszne!
Składniki: /8 kotlecików
Na kotlety:
- 3 kromki białego chleba bez skórki (ok. 60 g)
- 600 g filetów z dorsza (lub innej ryby np. halibuta, mintaja albo morszczuka), bez skóry i ości
- 1 średnia cebula (ok. 150 g), drobno pokrojona
- 4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 30 g natki pietruszki, drobno posiekanej
- 30 g kolendry, drobno posiekanej
- 1 łyżka mielonego kuminu
- 1½ łyżeczki soli
- 2 duże jajka, roztrzepane
- 4 łyżki oliwy
Na sos:
- 2½ łyżki oliwy
- 1½ łyżki mielonego kuminu
- ½ łyżki papryki w proszku
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
- 125 ml białego wytrawnego wina
- 1 puszka pomidorów
- 1 czerwona papryczka chili bez pestek, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 2 łyżeczki drobnego cukru
- 2 łyżki listków mięty, grubo posiekanych
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Chleb, np. domowy lub kasza
Wykonanie:
- Sos: W szerokiej patelni z pokrywką rozgrzać oliwę, dodać przyprawy i cebulę. Smażyć przez 8-10 minut, aż cebula będzie całkiem miękka. Wlać wino i podgrzewać przez 3 minuty. Następnie dodać pomidory, chili, czosnek, cukier, ½ łyżeczki soli i trochę czarnego pieprzu. Podgrzewać przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje. Posmakować i ewentualnie dodatkowo doprawić, odstawić.
- Podczas gdy sos się gotuje przygotować kotleciki. Chleb drobno zmiksować w malakserze. Filety drobno posiekać i przełożyć do miski razem z chlebem i pozostałymi składnikami, oprócz oliwy. Dokładnie wymieszać i uformować kotleciki o grubości ok. 2 cm i szerokości 8 cm. Jeśli są bardzo miękkie można je schłodzić w lodówce przez 30 minut.
- W patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, smażyć kotleciki przez 3 minuty z każdej strony, aż nabiorą koloru z dwóch stron. W razie potrzeby wlać pozostałą oliwę podczas smażenia.
- Kotleciki ciasno ułożyć w patelni z sosem. Wlać tyle wody by tylko częściowo zakryć burgery, około 200ml. Przykryć pokrywką i podgrzewać na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Wyłączyć ogień, zdjąć pokrywkę i zostawić na 10 minut do lekkiego przestudzenia. Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej, posypane miętą.
Przepis: Jerusalem, Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi