Z kremem z masłem orzechowym i dulche de leche
Składniki:
- 225 ml białek (ok. 6 białek)
- 360 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka octu, np. z białego wina
- 1 łyżka rozpuszczalnej kawy espresso
- Szczypta soli
Na krem:
- 500 g mascarpone
- 4 płaskie łyżki masła orzechowego
- 3 płaskie łyżki dulce de leche
Na wierzch:
- 50 g prażonych, solonych orzeszków ziemnych
- 3 łyżki dulche de leche
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Na papierze do pieczenia narysować dwa 18 cm okręgi, ułożyć na blaszce do pieczenia.
- Białka przełożyć do suchej i czystej miski, ubić ze szczyptą soli najpierw na średnich następnie na wysokich obrotach, na sztywną pianę, uważając by ich nie przebić. Dodawać po łyżce cukier wymieszany z kawą, dokładnie miksując po każdej dodanej łyżce. Miksować przez 3-4 minuty po ostatniej dodanej łyżce, piana powinna być sztywna i błyszcząca. Następnie dodać skrobię i ocet, krótko zmiksować na mniejszych obrotach miksera.
- Masę równo rozłożyć pomiędzy dwa narysowane okręgi i równo rozprowadzić. Przy pomocy szpatułki uformować równe bezy, wygładzając wierzch. Wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 90 minut. Beza powinna być chrupka i sucha z wierzchu, miękka i piankowa w środku.
- Wyłączyć piekarnik, między drzwiczki włożyć drewnianą łyżkę i zostawić bezę do kompletnego wystudzenia, najlepiej na kilka godzin.
- Połowę mascarpone zmiksować z masłem orzechowym, a drugą połowę z dulce de leche.
- Pierwszy blat bezowy położyć na paterze. Na wierzch wyłożyć krem z dulche de leche, przykryć drugim krążkiem na którym rozsmarować krem z masła orzechowego. Orzeszki wymieszać z dulche de leche, wyłożyć na wierzch. Tort trzymać w lodówce do czasu podania.
