Z pieczonymi pomidorami i maślanym pesto
Składniki:
- 4 jajka, bardzo świeże
- 4 plastry dojrzałych i słodkich pomidorów, np. cuore di bue
- 4 kromki dobrego pieczywa
- Garść listków bazylii
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 łyżka octu
- Szczypta drobnego cukru
Na sos:
- 60 g masła
- 2 żółtka, w temperaturze pokojowej
- Sok z ¼ cytryny
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Plastry pomidorów ułożyć na blaszce, oprószyć drobnym cukrem i solą. Piec przez 10 minut.
- Bazylię rozetrzeć w moździerzu lub zmiksować, dodać roztopione masło, doprawić solą i wymieszać.
- Jajka w koszulce: Zagotować wodę z jedną łyżką octu i solą. Jajko wbić do małej miseczki, delikatnie przelać je do gotującej się wody. Gotować przez około 3-4 minuty. Delikatnie wyjąc jajko łyżką cedzakową. Białko powinno być ścięte, a żółtko płynne w środku.
- Sos: Żółtka ubić na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wciąż ubijając, stopniowo dolewać rozpuszczone i gorące masło. Doprawić solą i pieprzem, sos powinien być gęsty i puszysty.
- Na 2 minuty przed końcem pieczenia pomidorów do piekarnika włożyć kromki pieczywa.
- Na kromkach pieczywa ułożyć plastry pieczonych pomidorów, rozsmarować pesto, ułożyć jajka i polać sosem holenderskim. Od razu podawać.
