W esencjonalnym sosie
Składniki: /5 porcji
- 500 g dziczyzny, pokrojonej na kawałki
- 500 g wołowiny, pokrojonej na kawałki
- ½ szklanki pokrojonego na kawałki selera
- ½ szklanki pokrojonej na kawałki pietruszki
- ½ szklanki pokrojonej na kawałki marchewki
- ½ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- 1 ząbek czosnku, obrany i przecięty na pół
- 1 gałązka tymianku
- 4 czubki gałązek rozmaryny
- 2 listki laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 3 ziarenka jałowca
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
- Olej, do smażenia
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- W garnku mocno rozgrzać olej, dodać wołowinę i szybko obsmażyć na wysokim ogniu aż mięso się mocno zrumieni z wierzchu, przez około 5 minut, pod koniec smażenia posolić. Przełożyć do miski, w garnku ponownie rozgrzać olej i w ten sam sposób obsmażyć dziczyznę, przełożyć do miski.
- W tym samym garnku rozgrzać niewielką ilość oleju i dodać warzywa i zioła, oprószyć solą. Po 5 minutach dodać podsmażone mięsa wraz ze wszystkimi sokami i wino, wymieszać i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez około 3 h co jakiś czas mieszając, aż mięso będzie się rozpadać. Mięso wyjąć z sosu, sos przelać przez sitko do garnka, warzywa i zioła wyrzucić, mięso dodać do sosu, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować.
- Podawać z dowolnym dodatkiem, np. kaszą, ziemniakami lub pieczywem.
