Klasyka kuchni francuskiej
Składniki: /2 porcje
- 2 steki rib-eye, po ok. 250-300 g każdy, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki octu z białego wina
- 15 g szalotki, posiekanej w drobną kostkę
- 5 ziarenek czarnego pieprzu, rozgniecionych
- 1 łyżeczka suszonego estragonu
- 1 łyżka wody
- 2 żółtka
- 125 g masła
- ½ łyżki posiekanych listków świeżego estragonu
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- Oliwa
Wykonanie:
- Sos béarnaise: W małym rondelku umieścić ocet, szalotkę, suszony estragon i ziarenka pieprzu. Na wolnym ogniu zagotować, gotować aż płyn zredukuje się o połowę. Zdjąć z ognia, dodać 1 łyżkę zimnej wody, wymieszać i przecedzić przez sitko do małej miski.
- Masło podgrzewać aż się roztopi, a na wierzchu pojawi się piana. Przelać przez sitko do dzbanuszka.
- Do miski z wywarem dodać żółtka, miskę umieścić w większej misce. Do dużej miski wlać ciepłą wodę (pół na pół wrząca z zimną), powinna sięgać do połowy mniejszej miski. Żółtka ubić na pianę. Stopniowo wlewać masło, cały czas ubijając. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać ze świeżym estragonem. Do czasu podania miskę z sosem trzymać w misce z ciepłą wodą, co jakiś czas przemieszać.
- Steki: Mocno rozgrzać patelnię grillową, cienko posmarować oliwą i kłaść steki, grillować po 2 minuty z każdej strony na krwisty stek lub 3-4 minuty z każdej strony na średnio wysmażony. Odłożyć na ciepły talerz, przykryć folią aluminiową i zostawić na 5 minut by mięso odpoczęło.
- Steki podawać polane sosem np. z zieloną sałatą z winegretem.
