Z pieczarkami i suszonymi grzybami
Składniki: /12 sztuk
- Garstka suszonych borowików
- 550 ml wrzącej wody
- 1 główka kapusty, zielonej lub białej
- 1 szklanka ryżu
- 4 łyżki oliwy
- 3 szalotki, pokrojone w kostkę
- 500 g pieczarek, najlepiej brązowych, pokrojonych w kostkę
- 350 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- Spora szczypta cukru
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Suszone grzyby zalać wodą, odstawić na 30 minut do namoczenia.
- Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu, powinien pozostać lekko twardawy, dogotuje się w piekarniku. Odcedzić i odłożyć.
- Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać szalotkę i smażyć przez 7-8 minut aż będzie miękka, ale nie zrumieniona, przełożyć do dużej miski. Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę i dodać pieczarki. Grzyby odcedzić i posiekać, wodę zachować. Jak cały płyn z patelni z pieczarkami wyparuje dodać suszone grzyby. Smażyć na wolnym ogniu aż pieczarki będą miękkie i aromatyczne.
- W dużym garnku zagotować wodę. Z kapusty wyciąć głąb i włożyć do garnka z gotującą się wodą. Co kilka minut wyławiać sparzone liście które będą oddzielać się od główki. Ze sparzonych liści kapusty ściąć najtwardszą i najgrubszą część, starając się nie uszkodzić liścia.
- Do miski z cebulą dodać ryż i pieczarki z grzybami, całość doprawić solą i sporą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
- Passatę pomidorową wlać do dzbanka, dolać wodę z moczenia grzybów, bez ostatnich 100 ml z osadem. Wlać oliwę extra virgin i doprawić solą i cukrem do smaku.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Do każdego liścia nałożyć farsz, zwinąć boki do środka następnie całość ciasno zawinąć w roladkę.
- Do naczynia do pieczenia wylać część sosu, równo pokrywając spód. Ułożyć gołąbki i polać pozostałym sosem. Naczynie szczelnie przykryć folią aluminiową i włożyć do piekarnika. Piec przez 60 minut aż kapusta będzie miękka.
- Upieczone gołąbki wyjąć z formy i przykryć folią aluminiową. Formę z sosem ustawić na ogniu, gotować aż sos zgęstnieje, doprawić solą i cukrem do smaku. Gołąbki podawać polane sosem.
