Polane masłem szałwiowym
Składniki: /2 porcje
- 300 g szpinaku
- 250 g sera ricotta
- 1 jajko, roztrzepane
- 3 czubate łyżki mąki (40 g)
- 50 g tartego parmezanu + do podania
- Świeżo starta gałka muszkatołowa, około ¼ łyżeczki lub do smaku
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- 50 g masła
- 20 listków szałwii
Wykonanie:
- Do dużego garnka wlać 3-4 łyżki wody, włożyć szpinak i podgrzewać kilka minut aż zwiędnie. Przełożyć na sitko i odłożyć aż wystygnie.
- Wstawić wodę na gnudi. Ostudzony szpinak dokładnie odcisnąć ręką. Drobno posiekać i przełożyć do miski, dodać ricottę, parmezan i łyżkę maki, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać. Dodać jajko i ponownie przemieszać, następnie dodać łyżkę mąki i znowu przemieszać, na koniec dodać pozostałą mąkę i jeszcze raz wszystko wymieszać.
- Masło i szałwię włożyć do rondelka, podgrzewać na wolnym ogniu aż listki szałwii się zrumienią, a masło nabierze aromatu.
- Rękami obsypanymi mąką formować płaskie kuleczki, obtaczać je w mące i odkładać na obsypaną mąką deskę. Masa będzie dosyć miękka i lepiąca, ale powinna być na tyle sztywna by można było uformować kluseczki, ręce będzie trzeba często obsypywać mąką.
- Kluseczki wrzucać partiami do wrzącej i osolonej wody. Gotować przez około 2 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnie. Odcedzić i podawać polane masłem szałwiowym, obficie posypane parmezanem.
