Z rukolą i parmezanem
Składniki: /4 porcje
Gnocchi:
- 1 kg ziemniaków (mącznej odmiany, w UK np. King Edwards, Maris Pipper, Désirée)
- 300 g mąki pszennej
- 1 jajko
- Sól morska
Dodatki:
- 225 g grzybów portobello, pokrojonych w plasterki
- 125 ml śmietanki 45% (double cream)
- 1 łyżeczka gęstego octu balsamicznego
- Garść rukoli
- Parmezan
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka klarowanego masła
- 1 łyżka oliwy
Wykonanie:
- Gnocchi: Ziemniaki umyć, nieobrane ugotować w osolonej wodzie.
- Jeszcze ciepłe obrać i rozgnieść na gładką masę bez grudek. Przełożyć na obsypany mąką blat lub stolnicę. Dodać sól, mąkę i jajko, szybko wszystko połączyć, aż otrzymany gładką, zwartą masę. Ciasto wygniatamy tylko do połączenia składników, nadmierne wyrabiane spowoduje ze stanie się klejące.
- Ciasto podzielić na mniejsze kawałki, każdy zrolować w wałeczek, podsypując mąką w razie konieczności. Z każdego wałeczka odkrawać małe kwadraciki. By uzyskać charakterystyczny dla włoskich gnocchi wzór, należy każdy kwadracik przesunąć po wewnętrznej stronie widelca szybkim ruchem, lekko dociskając i zwijając go do środka. Gotowe gnocchi układać na obsypanej mąką desce. Odstawić by odpoczęły na około 15 minut.
- W dużym garnku zagotować wodę, posolić. Partiami wrzucać gnocchi zsuwając je prosto z deski do wrzącej wody. Gotować przez około 30 sekund od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Grzyby portobello w sosie balsamico: Na patelni rozgrzać masło i oliwę, dodać grzyby. Smażyć aż będą miękkie, ale niezrumienione. Doprawić solą i pieprzem, wlać śmietankę i gotować tylko do momentu aż śmietanka zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, dodać ocet balsamiczny i wymieszać.
- Na talerzach układać porcje gnocchi, na wierzchu ułożyć grzyby i rukolę. Obieraczką do warzyw na wierzch zetrzeć kilka cienkich plasterków parmezanu, oprószyć pieprzem.
