Jak z dobrej włoskiej restauracji
Składniki:
Gnocchi:
- 250 g ziemniaków w skórkach, wyszorowanych i osuszonych, mącznej odmiany, w UK np. Maris Pipper, Désirée
- 25 g mąki pszennej
- ½ jajka, roztrzepanego
- Sól morska
Sos:
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- Szczypta płatków chili
- 8 krewetek królewskich, surowych, obranych z pancerzy i oczyszczonych
- 2 łyżki brandy
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- Sól morska
Bulion krewetkowy:
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- Głowy i pancerze z 8 krewetek
- ½ łyżki pasty pomidorowej
- 1/3 szklanki białego, wytrawnego wina
- 250 ml gorącej wody
- Sól morska
Wykonanie:
- Gnocchi: Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Ziemniaki ułożyć na blaszce, wstawić do piekarnika i piec przez 50 minut, aż będą miękkie. Wyjąć i zostawić do lekkiego przestudzenia, Ziemniaki obrać, rozgnieść wyciskarką lub przetrzeć przez sitko. Zostawić do całkowitego ostudzenia. Dodać mąkę i jajko, doprawić solą i szybko zagnieść ciasto, tylko do połączenia składników, przykryć ściereczką.
- Odkrajać kawałki ciasta i formować cienkie ruloniki. Następnie odcinać małe kawałeczki. Powtórzyć z resztą ciasta. By uzyskać charakterystyczny dla włoskich gnocchi wzór, należy każdy kawałek przesunąć po deseczce do gnocchi lub wewnętrznej stronie widelca szybkim ruchem, lekko dociskając i zwijając go do środka. Gotowe gnocchi układać na obsypanej mąką desce.
- Wrzącą wodę posolić, prosto z deski zsuwać kopytka do wody, w takiej ilości aby swobodnie mogły pływać po powierzchni. Gotować przez około 3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedzić.
- Bulion: W garnku rozgrzać oliwę, dodać czosnek i smażyć przez 1 minutę. Dodać pancerze i smażyć przez 2-3 minuty. Następnie dodać pastę pomidorową i smażyć przez 30 sekund. Wlać wino i wymieszać, gotować aż połowa wyparuje. Następnie wlać wodę, zagotować, doprawić solą, i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Odstawić.
- Sos: W patelni rozgrzać oliwę, dodać czosnek i chili, smażyć przez 30 sekund. Następnie dodać krewetki, smażyć przez 1½ minuty, odwrócić na drugą stronę i smażyć przez minutę. Wlać brandy i podpalić, jak ogień zgaśnie wlać bulion przez sitko dociskając pancerze do sitka by wydobyć jak najwięcej smaku. Dodać natkę pietruszki, doprawić pieprzem i ewentualnie solą do smaku. Gotować na wysokim ogniu aż sos się lekko zredukuje przez około 1-2 minuty. Dodać gnocchi i wszystko razem wymieszać, chwilkę podgrzewać aż sos zgęstnieje.
