Na ciepło lub na zimno
Składniki:
- 3 kg szynki wieprzowej (nie wędzonej)
- 4 średnie marchewki, obrane i pokrojone na większe kawałki
- 1 por, umyta i pokrojona na kawałki
- 1 cebula, obrana i przekrojona na ćwiartki
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu, lekko rozgniecionych
- 1 łyżeczka ziaren kolendry, lekko rozgniecionych
- 1 laska cynamonu, przełamana na pół
- 3 listki laurowe
Glazura:
- 100 g cukru demerara
- 50 ml wina madeira (użyłam marsali)
- 25 ml octu sherry
- 125 g miodu
- Garść goździków
Wykonanie:
- Szynkę włożyć do odpowiednio dużego garnka, dodać resztę składników i zalać wodą tak aby zakrywała całą szynkę. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 3 h, ewentualnie uzupełniając dodatkową wodą. Co jakiś czas zbierać pianę która będzie zbierać się na powierzchni. Zdjąć z ognia, zostawić do lekkiego przestudzenia i wyjąć z bulionu.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. W międzyczasie przygotować glazurę. Cukier ocet, wino i miód umieścić w rondelku i podgrzewać na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 3-4 minuty aż uzyskamy ciemny błyszczący syrop.
- Z szynki ściąć górną warstwę tłuszczy pozostawiając równą cienką warstwę, naciąć w ukośną kratkę starając się nie przeciąć mięsa. W róg każdego kwadracika powbijać goździki. Szynkę przełożyć do naczynia do pieczenia, polać połową glazury i piec przez 15 minut. Następnie polać pozostałą glazurą i piec przez kolejne 25-35 minut aż szynka będzie złoto brązowa, często polewając ją sokami z formy. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 15 minut przed krojeniem. Podawać na ciepło lub na zimno.
Przepis: Christmas with Gordon, Gordon Ramsay