Długo duszona w czerwonym winie
Składniki: /2 porcje
- 2 gicze jagnięce, każda o wadze około 450 g
- 500 ml bulionu jarzynowego, np. z tego przepisu
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 50 g selera, pokrojonego w kostkę
- 1 czerwona cebula, pokrojona w ćwiartki
- 1 marchewka, pokrojona w kostkę
- 10 listków szałwii
- 1 listek laurowy
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 5 ziarenek czarnego pieprzu
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka zimnego masła
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.
- Gicze doprawić solą i pieprzem. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy, obsmażyć mięso na złoty kolor, po kilku minutach wyjąć i odłożyć na czas smażenia warzyw.
- W garnku rozgrzać pozostałą oliwę, wrzucić warzywa i przyprawy, smażyć przez kilka minut, na warzywach ułożyć gicze, zalać winem i bulionem, przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika. Piec przez około 2½ h, mięso powinno z łatwością odchodzić od kości.
- Po tym czasie wyjąć gicze i owinąć folią aluminiową. Sos przecedzić i wlać z powrotem do garnka, gotować na dużym ogniu przez około 5 minut. Dodać masło, doprawić solą i pieprzem. Gicze podawać polane sosem, np. z tłuczonymi ziemniakami.