Z pieprzem cayenne
Składniki:
- Słodkie ziemniaki
- Ziemniaki (mącznej odmiany, w UK najlepiej użyć Maris Piper, King Edwards lub Désirée )
- 1-1½ l oleju arachidowego, w zależności od wielkości garnka
- Sól morska
Wykonanie:
- Oba rodzaje ziemniaków obrać i pokroić w długie i cienkie słupki.
- Olej nagrzać do 140 stopni C, musi go być na tyle dużo by mogły swobodnie w nim pływać.
- Frytki wrzucać partiami na gorący olej, nie należy wrzucać zbyt wiele na raz bo mogą się posklejać. Temperatura oleju znacznie się obniży, więc trzeba regulować ogień starając się ją utrzymać pomiędzy 120-140 stopni C. Smażyć przez około 8 minut, aż się delikatnie zazłocą. Odsączyć na papierowym ręczniczku. Odstawić na czas smażenia pozostałych frytek lub na minimum 20 minut.
- Następnie rozgrzać olej do 190 stopni C. Ponownie partiami wrzucać frytki, zaczynając od tych które były smażone na samym początku. Ponownie temperatura oleju znacznie się obniży, regulując palnik starać się ją utrzymać pomiędzy 180 -190 stopni C. Smażyć przez około 1½-2½ minuty, aż frytki się zrumienią. Odsączyć na papierowym ręczniczku, posypać solą i pieprzem cayenne.
