Z macerowanymi malinami
Składniki:
- 55 g pistacji
- 55 g cukru + ½ szklanki cukru
- 2 białka
- Szczypta soli
- ¾ szklanki śmietanki 45 %
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/8 łyżeczki ekstraktu migdałowego
Sos:
- 2 szklanki malin
- Cukier puder, do smaku
Macerowane maliny:
- 1 szklanka malin
- ¼ szklanki likieru malinowego
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia, forma keksowa wyłożona folią przezroczystą
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Pistacje przełożyć na blaszkę, wstawić do piekarnika na 10 minut. Zdjąć papier do pieczenia z pistacjami z blaszki. Zostawić do ostudzenia.
- 55 g cukru przełożyć do rondelka, dodać 1½ łyżki wody, wymieszać i gotować aż cukier się rozpuści i nabierze karmelowej barwy. Przemieszać i natychmiast polać pistacje, odstawić aż zastygnie, następnie posiekać na małe kawałki, mniej więcej wielkości pistacji.
- Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną piane. Śmietankę ubić z ½ szklanki cukru i ekstraktami. Do ubitej śmietany dodać połowę piany z białek i delikatnie wymieszać. Następnie dodać pozostałą piane i delikatnie połączyć. Dodać posiekane orzechy i całość delikatnie przemieszać. Masę przełożyć do formy keksowej, przykryć wystającymi kawałkami foli. Włożyć do zamrażalki na minimum 8 godzin lub najlepiej na noc.
- Sos: Maliny zmiksować z cukrem, przetrzeć przez sitko i schować do lodówki.
- Macerowane maliny: Maliny wymieszać z likierem i odstawić na minimum 20 minut. Co jakiś czas przemieszać.
- Deser wyjąć z zamrażalki, wyjąć z formy, odwinąć z foli i pokroić na plastry, podawać z macerowanymi malinami i sosem malinowym.
Uwagi:
- Podczas przygotowywania karmelu nie należy mieszać cukru dopóki się nie rozpuści.
- Deser należy podawać jak najszybciej po wyjęciu z zamrażalki ponieważ szybko się roztapia.
Przepis: Laura Donnelly