Z oliwkami
Składniki:
- 200 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w 2 cm kostkę
- 600 g letniej wody
- 600 g mąki pszennej chlebowej
- 10 g suszonych drożdży
- 4 g cukru
- 10 g soli
- 60 g oliwy extra virgin
- Zielone oliwki
Dodatkowo: Blacha do pieczenia 33×45 cm wysmarowana oliwą
Wykonanie:
- Ziemniaki i wodę umieści w małym garnku, przykryć, ustawić na wysokim ogniu i zagotować. Gotować aż będą się rozpadać po wbiciu widelca.
- Ziemniaki dokładnie zmiksować z wodą. Ostudzić do 48 stopni C. Powinny pozostać bardzo ciepłe, ale nie powinny parzyć.
- W dużej misce wymieszać mąkę, drożdże, cukier i ½ soli. Dodać zmiksowane ziemniaki i drewnianą łyżką lub ręką mieszać przez około 30 sekund aż otrzymamy mokre i klejące ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej aż ciasto podwoi swoją objętość, na około 2-3 h.
- Ciasto przełożyć do formy, będzie dosyć rzadkie i lepkie. Rękami nasmarowanymi oliwą rozprowadzić je do krawędzi formy. W ciasto powciskać oliwki, polać 3 łyżkami oliwy i posypać pozostałą solą. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 45-60 minut.
- Na 30 minut przed pieczeniem piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Blachę z focaccią delikatnie włożyć na środkową półkę w piekarniku i piec przez 30-45 minut, aż wierzch będzie zrumieniony. Wyjąć na kratkę i odstawić na kilka minut do ostudzenia. Podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przepis: My bread, Jim Lahey