Z serem kozim
Składniki: /8 placków
Na ciasto:
- 350 g mąki pszennej chlebowej
- 1 szklanka wody
- 7 g suszonych drożdży
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżeczka soli
Dodatki:
- 185 g mozzarelli (1½ kulki), startej
- 100 g sera koziego pleśniowego, pokrojonego w plastry
- 30 g parmezanu, startego
- 125 g boczniaków, większe przecięte na pół
- Garść rukoli
- 4½ łyżki oliwy extra virgin
- 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
- Ćwiartka cytryny
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku, obrany
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Mąkę przesiać do miski, dodać sól i drożdże, wymieszać. Dolać wodę i oliwę, wymieszać drewnianą łyżką. Wyrabiać rękami lub hakiem miksera, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia aż ciasto podwoi swoją objętość, na około 1 h.
- Na pół godziny przed pieczeniem piekarnik z kamieniem nagrzać do 240 stopni C. 3½ łyżki oliwy extra virgin wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Rukolę wymieszać z pozostałą oliwą, skropić sokiem z cytryny do smaku. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z czosnkiem, dodać grzyby i smażyć kilka minut aż będą miękkie, odstawić.
- Uderzyć pięścią w ciasto, przełożyć na blat lub stolnicę i podzielić na 8 części. Po kolei rozwałkowywać po 2 niewielkie okręgi o średnicy około 14-15 cm, resztę ciasta trzymać pod przykryciem. Na nagrzanym kamieniu ułożyć placki z ciasta, posmarować oliwą z natką, posypać parmezanem i mozzarellą. Ułożyć ser kozi i boczniaki, piec przez około 8 minut. Posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem, na wierzch wyłożyć rukolę i od razu podawać. Pozostałe placki rozwałkować i upiec tak jak poprzednie.
