Z waniliowym crème pâtissière
Składniki: /ok. 14 małych eklerków
Ciasto:
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 150 g mąki 00, przesianej
- 125 g masła, pokrojonego w kostkę
- 4 jajka
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- Szczypta soli
Crème pâtissière:
- 500 ml tłustego mleka
- 6 dużych żółtek
- 1 laska wanilii
- 100 g drobnego cukru
- 25 g mąki pszennej
- 25 g skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka brandy
Dodatkowo:
- 75-100 g gorzkiej czekolady, roztopionej
Wykonanie:
- Ciasto: W rondelku umieścić masło, mleko, wodę, sól i cukier. Zagotować na średnim ogniu, wsypać mąkę i energicznie mieszać aż masa będzie całkowicie gładka. Ciasto powinno odchodzić od boków miski i być błyszczące. Przełożyć do miski i odstawić do całkowitego ostudzenia.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Ostudzone ciasto zmiksować z jajkami (najlepiej mieszadłem miksera) lub wymieszać drewnianą łyżką.
- Masę przełożyć do rękawa cukierniczego, na blaszkę wyciskać eklerki o długości około 10 cm. Piec przez około 25 minut aż będą suche i chrupiące z wierzchu, ale wciąż miękkie w środku. Ostudzić.
- Krem: Mleko wlać do garnka, dodać przekrojoną laskę wanilii i zagotować. Zdjąć z ognia jak tylko się zagotuje. Wyjąć laskę wanilii i osuszyć, można ją wykorzystać np. do cukru z wanilią.
- W czasie, kiedy mleko się gotuje żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Obie mąki przesiać i dodać do masy z żółtek, zmiksować aż do uzyskania gładkiej pasty.
- Do pasty powoli wlewać mleko, ciągle miksując. Całość przelać z powrotem do garnka i gotować na średnim ogniu ciągle mieszając trzepaczką aż do zagotowania. Od czasu zagotowania trzymać na ogniu przez 60 sekund, wciąż intensywnie mieszając trzepaczką aż krem zgęstnieje.
- Zdjąć z ognia i dodać brandy, wymieszać. Ostudzić. Wierz przykryć folią przezroczystą by zapobiec formowaniu się kożucha.
- Eklerki przekroić na pół. Crème pâtissière przełożyć do rękawa cukierniczego, wyciskać na spód eklerków i przykryć drugą częścią. Ozdobić roztopioną czekoladą lub oprószyć cukrem pudrem.
