Na mash ziemniaczanym ze szczypiorkiem
Składniki: /2 porcje
- 2 grube kawałki dorsza ze skórą
- Płatki soli morskiej, świeżo zmielony czarny pieprz
- Niedużo roztopionego masła, do posmarowania ryby
Na mash:
- 600 g ziemniaków (np. Maris Piper), obranych i pokrojonych na kawałki
- 4 gałązki szczypiorku, pokrojone w cienkie plasterki
- 25 g masła
- Odrobina mleka
- Sól morska, świeżo zmielony biały pieprz
Na sos:
- 300 ml bulionu z kurczaka lub jarzynowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 35 g masła
- 1 mały pomidor, obrany, bez nasion, pokrojony w kostkę
- ½ łyżki posiekanej kolendry
Wykonanie:
- Rybę ułożyć w płaskim naczyniu, każdy filet posypać ¼ łyżeczki soli. Odstawić na 30 minut.
- Filety opłukać z soli i osuszyć. Posmarować masłem, ułożyć na wysmarowanej masłem blaszce skórą do góry, oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać piekarnik z funkcją grilla.
- Ziemniaki zalać wodą, zagotować i gotować przez około 20 minut lub aż będą miękkie.
- Do rondelka wlać bulion i sos sojowy, gotować na wysokim ogniu aż zredukuje się o połowę.
- Włożyć blaszkę z rybą na górną półkę. Piec przez około 8 minut.
- Chwilę przed tym jak ryba będzie gotowa do bulionu dodać masło i mieszać aż się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać pomidory i kolendrę.
- Ziemniaki odcedzić. Włożyć z powrotem do garnka i rozgnieść aż będą gładkie. W malej patelni rozgrzać masło, dodać szczypiorek i podgrzewać przez chwilę. Dodać do ziemniaków z odrobiną mleka, solą i białym pieprzem.
- Na środek talerzy nałożyć ziemniaki, na wierzch wyłożyć filety, polać sosem po rybie i na około talerza.
Przepis: Seafood, Rick Stein