web analytics

Zaskakujące i pyszne połączenie

Blog i komentarze

Dorada z harissą i różą 1

Składniki: /4 porcje

  • 3 łyżki harissy
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 4 filety z dorady (lub okonia morskiego), bez ości
  • Mąka pszenna, do oprószenia
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
  • 100 ml octu z czerwonego wina
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1½ łyżki miodu
  • 1 łyżka wody różanej
  • 60 g suszonej porzeczki (opcjonalnie)
  • 2 łyżki grubo posiekanej kolendry (opcjonalnie)
  • 2 łyżeczki suszonych, jadalnych płatków róży
  • Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz

Do podania:

  • Np. Kuskus lub bulgur

Wykonanie:

  • W misce wymieszać razem ½ harissy, kumin i ½ łyżeczki soli, filety nasmarować marynatą, ułożyć w misce i odstawić do lodówki do zamarynowania na 2h.
  • Filety obtoczyć w mące, nadmiar strzepać. W patelni rozgrzać oliwę na średnio-wysokim ogniu, ułożyć filety i smażyć po 2 minuty z każdej strony. Rybę przełożyć na talerz, na patelnię dodać cebulę i smażyć przez około 8 minut na złoty kolor, często mieszając.
  • Na patelnię dodać pozostałą harissę, ocet, cynamon, ½ łyżeczki soli i dużo pieprzu. Wlać 200 ml wody, zmniejszyć ogień i gotować przez około 10-15 minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
  • Dodać miód, wodę różaną i rodzynki i gotować jeszcze przez 2 minuty. Posmakować i doprawić do smaku solą i pieprzem. W patelni z sosem ułożyć filety, polać sosem z wierzchu i podgrzewać przez około 3 minuty. Posypać płatkami róży i kolendrą, podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, np. z kaszą.

Dorada z harissą i różą 2Dorada z harissą i różą 3

Przepis: Jerusalem, Yotam Ottolenghi i Sami Tamini

Szukaj
Kategorie