Z wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny
Składniki:
- 500 g wołowiny, pokrojonej w średnią kostkę
- 500 g karkówki, pokrojonej w średnią kostkę
- 500 g boczku, pokrojonego w średnią kostkę
- 500 g dziczyzny, pokrojonej w średnią kostkę
- 500 g kurzej wątróbki
- 2 duże cebule, obrane i pokrojone w ćwiartki
- 2 duże marchewki, obrane i przecięte w poprzek na pół
- 2 duże pietruszki, obrane i przecięte w poprzek na pół
- 10 g suszonych grzybów
- 2 listki laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 2 jajka
- 2 kromki chleba lub 2 bułki
- 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
- Olej roślinny, do smażenia
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: 2 foremki keksowe 19×12 cm, wysmarowane tłuszczem i wysypane bułką tartą
Wykonanie:
- W garnku mocno rozgrzać olej, dodać wołowinę i szybko smażyć na wysokim ogniu aż mięso się mocno zrumieni z wierzchu, przez około 5 minut. Przełożyć do miski, w garnku ponownie rozgrzać olej i w ten sam sposób po kolei obsmażać kolejne rodzaje mięs.
- Jak wszystkie mięsa będą podsmażone, rozgrzać niewielką ilość oleju i dodać cebulę, po 5 minutach dodać podsmażone mięsa wraz ze wszystkimi sokami, marchewkę, pietruszkę, suszone grzybki, listki laurowe, ziele angielskie i pieprz, wymieszać i zagotować. Następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez około 3 h co jakiś czas mieszając, aż mięso będzie się rozpadać. Odstawić do ostudzenia.
- Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać wątróbkę i smażyć przez kilka minut aż z wierzchu nabierze koloru, ale w środku wciąż pozostanie lekko różowa, ostawić do przestudzenia.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Z garnka wyjąć listki laurowe, resztę składników i wątróbkę zmielić w maszynce do mielenia z sitkiem o drobnych oczkach. W pozostałym w garnku sosie namoczyć chleb lub bułki, zmielić. Do masy dodać gałkę muszkatołową, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać jajka i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do foremek. Wstawić do piekarnika i piec przez około 60 minut aż pasztet będzie zwarty, a z wierzchu pokryje się skorupką. Ostudzić.
