Z makiem i sezamem
Składniki: /12 bajgli
- 200 g mąki pszennej chlebowej
- 5 g suszonych drożdży
- 100 g wody
Ciasto:
- 550 g mąki pszennej chlebowej
- 10 g soli
- 20 g miodu
- 250 g wody
Dodatkowo:
- Soda oczyszczona
- Dowolne nasiona np. mak, sezam
Dodatkowo: Blacha wyłożona papierem do pieczenia i posmarowana olejem
Wykonanie:
- W misce wymieszać 200 g mąki, 5 g drożdży i 100 g wody, wyrobić aż ciasto będzie gładkie. Przykryć i odstawić na 2 h w temperaturze pokojowej.
- Do ciasta dodać pozostałe składniki, wszystko razem wymieszać i wyrabiać ręką lub hakiem miksera aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, przez około 12 minut. Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć i odstawić na 20 minut.
- Ciasto przełożyć na blat lub stolnicę, podzielić na 12 równych części, każda po ok. 80 g. Uformować kulki, końcem wałka zrobić dziurę w środku kulki i nabić ją na wałek, chwilę przesuwać po wałku wygładzając boki.
- Bajgle układać na blaszce, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30-60 minut.
- Piekarnik nagrzać do 240 stopni C.
- W dużym garnku zagotować wodę, Dodać 1 łyżeczkę sody na każdy litr wody. Zanurzać bajgle i gotować przez 30 sekund, następnie odwrócić na drugą stronę i gotować przez kolejne 30 sekund. Odcedzić, jedną stronę obtoczyć w dowolnych nasionach i ponownie układać na blaszce stroną z nasionami do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 10-13 minut. Przełożyć na kratkę do ostudzenia.
Przepis: Crust, Richard Bertinet