Słodko-kwaśny
Składniki:
Na blaty bezowe:
- 6 białek
- 1½ szklanki drobnego cukru
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Na krem cytrynowy:
- 1¼ szklanki cukru
- 1/3 szklanki masła
- 1 łyżka startej skórki z cytryny
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 6 jajek
- 1½ szklanki śmietanki 36%
Dodatkowo: Tortownica o średnicy 23 cm, wyłożona folią aluminiową
Wykonanie:
- Blaty bezowe: Białka przełożyć do suchej i czystej miski, ubić najpierw na średnich następnie na wysokich obrotach na sztywną pianę, uważając by ich nie przebić. Dodawać po łyżce cukier, dokładnie miksując po każdej dodanej łyżce. Miksować przez 3-4 minuty po ostatniej dodanej łyżce, piana powinna być sztywna i błyszcząca. Następnie dodać skrobię, sok z cytryny i ekstrakt z wanilii, krótko zmiksować na mniejszych obrotach miksera.
- Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować 4 okręgi o średnicy 20-21 cm. Masę równo rozłożyć pomiędzy cztery narysowane okręgi i równo rozprowadzić. Przy pomocy szpatułki uformować równe bezy, wygładzając wierzch. Wstawić do piekarnika i piec przez 45-60 minut. Beza powinna być chrupka i sucha z wierzchu, miękka i piankowa w środku. Ostudzić.
- Blaty można też upiec w dwóch turach, należy wtedy przygotować masę bezową w dwóch turach. Upieczone blaty bezowe można przechowywać w suchym chłodnym miejscu do 3 dni.
- Krem cytrynowy: W rondelku umieścić masło, cukier, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści, zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia.
- W misce ubić jajka. Do masy jajecznej stopniowo wlewać lekko ciepłą masę cytrynową cały czas miksując, przelać z powrotem do rondelka. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa się zagotuje, gotować przez 1 minutę. Masa powinna mieć konsystencję niezbyt gęstego budyniu, ale nie powinna być płynna.
- Masę przelać do miseczki, przykryć folią przezroczystą tak aby dotykała masy. Schłodzić. Masę można też przygotować dzień wcześniej. Śmietankę ubić na sztywno, delikatnie wymieszać z zimną masą cytrynową.
- Wykonanie: Najmniej atrakcyjny blat bezowy pokruszyć na wierzch. Na dno wyłożyć pierwszy blat bezowy, wyłożyć na niego 1/3 kremu cytrynowego. Powtórzyć z kolejnymi dwoma warstwami, na wierzch rozsypać pokruszoną bezę. Wstawić do zamrażalnika na minimum 8 h. Po zamrożeniu można wyciągnąć go z formy, owinąć szczelnie folią aluminiową i trzymać w zamrażalniku do tygodnia czasu. Wyjąć z zamrażalnika i schować do lodówki na 45 minut przed serwowaniem.
Przepis: Onyxnox, znaleziony na Moje Wypieki