W mleku kokosowym
Składniki: /2 porcje
- 1 bakłażan
- 1 łyżka pasty panang lub czerwonej pasty curry
- 6-8 pomidorków cherry, przeciętych na pół
- 400 ml mleka kokosowego
- 2 łyżeczki cukru palmowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 2 łyżki oleju
- 1/3 szklanki wody
Do podania:
- Świeża kolendra
- 120 g ryżu jaśminowego
Wykonanie:
- Bakłażana przekroić wzdłuż na pół, każdą połówkę pokroić wzdłuż na 4 łódeczki, każdą łódkę przekroić w poprzek na pół.
- W garnku rozgrzać olej, dodać pastę panang i podsmażać przez około 1 minutę. Dodać bakłażana i podsmażać przez około 5 minut. Wlać mleko kokosowe i wodę, wymieszać i zagotować. Dodać cukier palmowy i sos rybny. Gotować przez około 10-15 minut aż bakłażan będzie miękki.
- Dodać pomidorki cherry i gotować przez kolejne 5. Podawać z ryżem, obficie posypane kolendrą.
