Z rodzynkami, orzeszkami pinii i aromatycznymi przyprawami
Składniki: /3 porcje
- 100 g bulguru
- 3 cukinie
- 1 łyżka oliwy + do posmarowania cukinii
- 1 szalotka, pokrojona w kostkę
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 4 goździki
- ¼ łyżeczki cynamonu
- ¼ łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki rodzynek
- 2 łyżki orzeszków pinii
- 2 łyżeczki drobno posiekanej mięty
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 1 łyżka soku z cytryny
Do podania:
- 125 ml jogurtu naturalnego
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Bulgur ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić.
- Cukinie przeciąć wzdłuż na pół, miąższ wydrążyć łyżeczką. Cukinie ułożyć na blaszce do pieczenia, posmarować oliwą. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut.
- Ziele angielskie i goździki rozgnieść w moździerzu na proszek, dosypać cynamon i słodką paprykę, wymieszać.
- W patelni rozgrzać oliwę, dodać szalotkę i smażyć przez 5 minut aż zmięknie, dodać czosnek i smażyć przez minutę. Dosypać przyprawy i smażyć przez 30 sekund, dodać rodzynki, orzeszki pinii i posiekany miąższ cukinii, smażyć przez 2 minuty. Dodać bulgur, miętę, kolendrę i sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
- Cukinię nadziać kaszą, wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Jogurt przełożyć do miseczki, polać oliwą i posypać pieprzem. Cukinię podawać na ciepło lub temperaturze pokojowej, z jogurtem.
