Z francuskiego ciasta drożdżowe
Składniki: /12-14 croissantów
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 250 g niesolonego masła
- 70 g drobnego cukru
- 175 ml ciepłej wody
- 175 ml ciepłego mleka
- 10 g soli
- 5 g suszonych drożdży
Na glazurę:
- 1 żółtko
- 25 ml mleka
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Wszystkie składniki oprócz masła przełożyć do miski. Ciasto wyrabiać rękami lub hakiem miksera aż będzie miękkie, gładkie i elastyczne, przez około 10 minut. Wyrobione ciasto przełożyć do odpowiednio dużej foliowej torebki (ciasto potrzebuje miejsca by urosnąć. Odessać powietrze, zawiązać torebkę i włożyć do lodówki na całą noc.
- Następnego dnia wyjąć masło z lodówki. Zostawić aż lekko zmięknie by łatwiej się z nim pracowało, ale nie może być też zbyt miękkie. Powinno być mniej więcej tej same twardości co ciasto.
- Jak masło osiągnie odpowiednią miękkość lekko obsypać je mąką i ułożyć pomiędzy dwoma kawałkami folii przezroczystej. Rozbić je wałkiem na tak równy jak to możliwe kwadrat o grubości około 1 cm, odłożyć na bok.
- Ciasto wyjąć z lodówki, oprószyć mąką i rozwałkować na prostokąt dwa razy większy niż masło (pozostawić kilka centymetrów więcej na około, tak by można było swobodnie zamknąć masło pomiędzy ciastem). Masło ułożyć przy krawędzi jednego boku ciasta, przykryć drugą połową i docisnąć ciasto po bokach dokładnie sklejając masło. Rozwałkować ciasto aż będzie dwa razy dłuższe. Następnie złożyć górny i dolny bok w stronę środka o 1/6. Następnie złożyć ciasto ponownie o 1/6 tak aby górny i dolny bok spotkały się po środku. Na koniec złożyć ciasto jedno na drugie.
- Ciasto przekręcić o ¼ i ponownie rozwałkować aż będzie mniej więcej tego samego rozmiaru co przy pierwszym rozwałkowywaniu. Złożyć górny i dolny brzeg do środka, tak aby się spotkały, następnie złożyć ponownie zakładając jedno na drugie. Lekko rozwałkować tak aby boki się skleiły.
- Ciasto włożyć ponownie do plastikowej torby i włożyć do lodówki na godzinę by odpoczęło.
- W międzyczasie wyciąć trójkąt równoramienny z kartonu, podstawa 20 cm, wysokość 25 cm.
- Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt o wymiarach trochę większych niż 70 cm na 25 cm. Następnie przyciąć go równo do podanych wymiarów, boki powinny być idealnie proste. Prostokąt przeciąć na 2 części, otrzymując dwa paski o wymiarach 70 na 12½ cm. Następnie używając szablonu z każdego paska wyciąć 6-7 trójkątów.
- Każdy trójkąt ułożyć podstawą do siebie i zwijać od bazy aż do czubka. Lekko zwilżyć czubek i przykleić go do ciasta pod rogalikiem. Końcówki zawinąć do środka lub pozostawić proste (można je skleić).
- Crossainty układać na blaszce do pieczenia, przykryć folią przezroczystą i odstawić aż podwoją swoją objętość. Ponieważ ciasto jest zimne to może trochę potrwać.
- Na 15 minut przed końcem wyrastania piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Crossainty posmarować glazurą. Piec przez około 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 170 stopni C i piec przez kolejne 5-10 minut aż będą złote. Ostudzić na kratce.
Uwagi:
- Rogaliki po zwinięciu można zamrozić.
- Do wyrabiania ciasta najlepiej użyć miksera, początkowo masa będzie miękka, klejąca i trudna do wyrobienia rękami.
Przepis: River cottage handbook no. 3, Daniel Stevens