Czyli wolno gotowane nogi kacze we własnym tłuszczu
Składniki: /2 porcje
- 2 nogi kaczki
- 300-400 g tłuszczu kaczego lub gęsiego
- 2 ząbki czosnku, obrane
- Kilka gałązek tymianku
- Kilka ziarenek czarnego pieprzu
- Kilka ziarenek jałowca
- 1 listek laurowy
- 1 łyżka koniaku
Na marynatę:
- 100 g grubej soli
- 1 łyżeczka ziaren jałowca
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 listki laurowe
- Listki z kilku gałązek tymianku
Wykonanie:
- Sól wymieszać z ziarnami jałowca, pieprzem, listkami laurowymi i tymiankiem. Wysypać do formy, nogi obtoczyć w soli z przyprawami, następne ułożyć skórą do dołu. Przykryć folią przezroczystą i włożyć do lodówki na 24 h.
- Nogi kaczki wyjąć z formy, dobrze opłukać pod strumieniem zimnej wody, osuszyć.
- Piekarnik nagrzać do 140 stopni C. W garnku roztopić tłuszcz z przyprawami i koniakiem. Zdjąć z ognia i włożyć udka, powinny być całkowicie zakryte tłuszczem. Przykryć pokrywką, włożyć do piekarnika i piec przez 3½ h. Mięso powinno idealnie odchodzić od kości.
- Przechowywanie: Nogi przełożyć do szklanego pojemnika lub słoja, zalać tłuszczem przecedzonym przez sitko i zostawić do ostudzenia, nogi powinny być całkowicie zakryte. Zamknąć i schować do lodówki. Można przechowywać w lodówce do miesiąca.
- Pieczenie: Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Nogi wyjąć z tłuszczu i zeskrobać tak dużo jak się da. Ułożyć na blaszce i piec przez 25-30 minut aż skórka będzie chrupiąca. Pozostały tłuszcz można wykorzystać np. do pieczenia ziemniaków lub dodać do ciasta kruchego.
Uwagi:
- Naczynie powinno swobodnie pomieścić nogi ale nie zostawiać zbyt wiele wolnego miejsca, dzięki czemu mniej tłuszczu będzie potrzebne by całkowicie zakryć kaczkę.
