Bez mąki
Składniki:
- 300 g ciemnej czekolady (około 72%), posiekanej
- 100 g niesolonego masła
- 7 dużych jajek, oddzielnie żółtka i białka
- ½ łyżeczki winianu potasu (creme of tartar)
- 115 g drobnego cukru
- 80 g mielonych orzechów laskowych
- Opcjonalnie – 2 łyżki likieru orzechowego np. frangelico
Na polewę:
- 200 g ciemnej czekolady (około 72%), posiekanej
- 125 g niesolonego masła
- 2 łyżki wody
- Grubo posiekane orzechy laskowe, do ozdobienia boków ciasta
Dodatkowo: Okrągła torownica 23 cm, wysmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia.
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Czekoladę i masło umieścić w misce zawieszonej na garnku z wodą, włączyć palnik, miska nie powinna dotykać wody. Co jakiś czas przemieszać, jak się roztopi miskę odłożyć do ostudzenia.
- Żółtka ubić na jasną, puszystą i gęstą masę.
- Do białek dodać winian potasu, ubić na lekko sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier wciąż ubijając na sztywną pianę, uważając by nie przebić białek.
- Do żółtek dodać roztopioną i przestudzoną czekoladę, miksując na wolnych obrotach. W masę wmieszać połowę ubitych białek i mieszać do połączenia się składników. Masę przełożyć do pozostałych białek i delikatnie wymieszać szpatułką. Dodać mielone orzechy i ewentualnie likier. Delikatnie wszystko połączyć.
- Przełożyć do przygotowanej wcześniej formy. Piec przez około 50-55 minut do suchego patyczka.
- W międzyczasie przygotować polewę. Masło, czekoladę i 2 łyżki wody rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać i odstawić do ostudzenia. Masa będzie płynna, zgęstnieje dopiero jak całkiem wystygnie, zajmie to kilka godzin.
- Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić. Posmarować górę i boki gęstą polewą. Do boków przycisnąć kawałki orzechów.
Przepis: Crave: a passion for chocolate, Maureen McKeon