Bez mąki
Składniki:
Ciasto:
- 250 g ciemnej czekolady, ok. 72%
- 125 g masła
- 6 jajek
- 50 g jasnego cukru muscovado
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 100 g drobnego cukru
Krem:
- 150 ml śmietanki 36%, schłodzonej
- 150 g mascarpone, schłodzonego
- ½ łyżki cukru pudru + do oprószenia
- ¼ łyżeczki pasty waniliowej
Na wierzch:
- 300 g malin
Dodatkowo: Tortownica o średnicy 20 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Ciasto: Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
- Czekoladę i masło rozpuścić razem w kąpieli wodnej. Czekoladę i masło umieścić w misce zawieszonej na garnku z wodą, włączyć palnik, miska nie powinna dotykać wody. Co jakiś czas przemieszać, jak się roztopi miskę odłożyć do przestudzenia.
- W dużej misce roztrzepać razem 2 jajka, 4 żółtka, cukier muscovado i ekstrakt waniliowy, odstawić.
- W drugiej misce ubić białka na lekką pianę, następnie stopniowo, po łyżce dodawać cukier. Po dodaniu ostatniej łyżki ubijać jeszcze przez około 2 minuty, na gęstą i błyszczącą, ale nie bardzo sztywną pianę.
- Do żółtek wlać przestudzoną czekoladę z masłem, mieszając trzepaczką. Następnie dodać 2 łyżki piany i energicznie wymieszać aby rozluźnić masę. Następnie dodać ½ drugą piany z białek i delikatnie wmieszać w masę czekoladową. Dodać pozostałą pianę i ponownie delikatnie wmieszać ją w masę. Całość przelać do przygotowanej wcześniej tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec przez około 35 minut, ciasto znacząco urośnie i popęka.
- Formę z ciastem wyjąć z piekarnika, odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia. Podczas studzenia środek ciasta się lekko zapadnie.
- Krem: Wszystkie składniki umieścić w misce, ubić mikserem na gęsty krem.
- Wykonanie: W zapadnięty środek ciasta wyłożyć krem, na wierzchu rozsypać maliny, oprószyć cukrem pudrem.
