Pieczone na kamieniu
Składniki: /8 bułek
- 500 g mąki pszennej chlebowej
- 300 ml lekko ciepłej wody
- 5 g suszonych drożdży
- 5 g soli morskiej
- 1 łyżka oliwy
Dodatkowo: Kamień do pieczenia, spryskiwacz z wodą
Wykonanie:
- W dużej misce połączyć mąkę, drożdże i sól. Stopniowo dolewać wodę, wygniatając ciasto rękami lub hakiem miksera. Następnie dolać oliwę i wygniatać przez około 10 minut aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto. Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, na około 1-1½ h. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnice, odgazować poprzez naciskanie palcami po całej powierzchni ciasta. Uformować kulę i odstawić ponownie do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, uformować kulki i zostawić przykryte by odpoczęły na 10-15 minut. Piekarnik z kamieniem nagrzać do 250 stopni C.
- Następnie uformować okrągłe bułeczki i układać na podsypanej mąką desce. Przykryć ściereczką lub folią i odstawić aż podwoją swoją objętość, na około 30 minut.
- Wyrośnięte bułeczki delikatnie przełożyć na kamień do pieczenia za pomocą łopatki. Piekarnik spryskać wodą. Bułki piec przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec przez dodatkowe 10-20 minut. Bułeczki przełożyć na kratkę i ostudzić.
Uwagi:
- Odstawienie ciasta na drugie rośnięcie nie jest konieczne, jednak poprawia smak i strukturę ciasta.
- Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, po minimum 10 minutach można zmniejszyć temperaturę poniżej 200 stopni.
