Z krewetkami
Składniki:
- 2 cukinie, pokrojone w kostkę
- Pęczek bazylii
- 50 g orzeszków pinii, uprażonych
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki oliwy cytrynowej
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Krewetki w aromatycznej oliwie (przepis poniżej)
Wykonanie:
- Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cukinie i smażyć przez około 5 minut, zalać wodą (tyle by zakrywała cukinie) zagotować i gotować przez 5 minut aż będzie miękka. Odstawić na 15 minut do ostudzenia następnie zmiksować z bazylią, oliwą cytrynową i orzeszkami pinii, doprawić do smaku solą i pieprzem, schłodzić w lodówce.
- Przed podaniem zupy przygotować krewetki (przepis poniżej). Zupę nałożyć do talerzy, na wierzchu ułożyć krewetki, polać oliwą, posypać listkami bazylii i orzeszkami pinii.
Krewetki w aromatycznej oliwie
Składniki:
- 12 krewetek królewskich, surowych (szarych), oczyszczonych
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w kosteczkę
- ½ papryczki chili, bez pestek, pokrojoną w drobna kosteczkę
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 1 łyżeczka masła
- Sól morska
Wykonanie:
- Do zimnej patelni wlać oliwę, dodać czosnek i chili. Rozgrzewać oliwę na średnim ogniu, następnie dodać krewetki i smażyć aż do połowy zmienią kolor na różowy, następnie odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze przez minutę.
- Dodać natkę pietruszki i masło, mieszać aż masło się rozpuści, doprawić solą.
Przepis: Kitchen aid cookbook, w oryginale zupę podaje się w małych szklankach z kostką lodu, z kawiorem z łososia, skropioną oliwą cytrynową.