web analytics

O zwartym miąższu

Blog i komentarze

Chleb żytni 1

Składniki:

  • 225 g mąki żytniej
  • 225 g mąki pszennej chlebowej
  • 2 łyżeczki kminku
  • 2 łyżeczki soli
  • 10 g suszonych drożdży
  • 140 ml letniego mleka
  • 140 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka miodu

Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia

Wykonanie:

  • Obie mąki wymieszać z drożdżami, kminkiem i solą, wlać mleko i miód, wymieszać. Stopniowo dolewać wodę wyrabiając ciasto rękami lub hakiem miksera aż otrzymamy gładkie, elastyczne i zwarte ciasto. Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski, przykryć przezroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, na około 3 h.
  • Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat lub stolnicę podsypaną mąką, uderzyć pięścią. Uformować okrągły bochenek i przełożyć na przygotowaną blaszkę złączeniem do dołu lub do koszyczka do wyrastania chleba oprószonego mąką złączeniem do góry. Przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, na około 1½ h.
  • Na 20 minut przed pieczeniem piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Jeśli chleb rósł w koszyczku sprawnym ruchem odwrócić koszyczek do góry dnem i upuść chleb na blaszkę. Ewentualnie naciąć. Blaszkę z chlebem włożyć do piekarnika, piec przez 30-35 minut, stukając w spód bochenek powinien wydać głuchy odgłos. Przełożyć na kratkę i ostudzić.

Chleb żytni 2Chleb żytni 3

Przepis: The Bread Bible, Christine Ingram and Jennie Shapter

Szukaj
Kategorie