O zwartym miąższu
Składniki:
- 225 g mąki żytniej
- 225 g mąki pszennej chlebowej
- 2 łyżeczki kminku
- 2 łyżeczki soli
- 10 g suszonych drożdży
- 140 ml letniego mleka
- 140 ml letniej wody
- 1 łyżeczka miodu
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Obie mąki wymieszać z drożdżami, kminkiem i solą, wlać mleko i miód, wymieszać. Stopniowo dolewać wodę wyrabiając ciasto rękami lub hakiem miksera aż otrzymamy gładkie, elastyczne i zwarte ciasto. Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski, przykryć przezroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, na około 3 h.
- Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat lub stolnicę podsypaną mąką, uderzyć pięścią. Uformować okrągły bochenek i przełożyć na przygotowaną blaszkę złączeniem do dołu lub do koszyczka do wyrastania chleba oprószonego mąką złączeniem do góry. Przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, na około 1½ h.
- Na 20 minut przed pieczeniem piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Jeśli chleb rósł w koszyczku sprawnym ruchem odwrócić koszyczek do góry dnem i upuść chleb na blaszkę. Ewentualnie naciąć. Blaszkę z chlebem włożyć do piekarnika, piec przez 30-35 minut, stukając w spód bochenek powinien wydać głuchy odgłos. Przełożyć na kratkę i ostudzić.
Przepis: The Bread Bible, Christine Ingram and Jennie Shapter