Pszenno-orkiszowy
Składniki:
- 300 g mąki pszennej chlebowej
- 300 g mąki orkiszowej razowej
- 350 ml letniej wody
- 8 g soli morskiej
- 7 g suszonych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka octu, np. z białego wina
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 1 łyżka oliwy
- 1 cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 1 łyżka maku + do posypania
- Mleko, do posmarowania chleba
Wykonanie:
- W małej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulkę i smażyć aż będzie miękka, ale niezrumieniona.
- W misce wymieszać obie mąki, sól, cukier, drożdże, cebulkę i mak. Wodę wymieszać z octem i oliwa extra virgin. Do miski z mąką stopniowo dolewać wodę z octem, zacząć wyrabiać ciasto, ręką lub hakiem miksera. Wyrabiać przez około 7 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, przełożyć do miseczki, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut, ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- Koszyczka do wyrastania chleba lub miskę o podobnej wielkości jak garnek obsypać dokładnie mąką. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnice, chwilkę wyrobić następnie rozpłaszczyć dłonią na prostokąt. Krótsze boki złożyć do środka nakładając jeden na drugi, następnie ponownie złożyć na pól, krótszymi bokami do siebie. Powstałą kule ponownie rozpłaszczyć dłonią na prostokąt i powtórzyć składanie ciasta kolejne dwa razy. Przy ostatnim składaniu nadać ciastu kształt ładnej kuli. Obficie obsypać ją mąka i przełożyć do przygotowanej wcześniej miski lub koszyczka. Przykryć i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na 30 minut aż podrośnie i się napuszy, ma prawie podwoić swoja objętość. W międzyczasie do piekarnika włożyć garnek z pokrywką i nagrzać do 250 stopni C.
- Po 30 minutach ostrożnie wyjąć garnek z piekarnika i ściągnąć pokrywkę. Miskę lub koszyczek odwrócić do góry nogami nad garnkiem, podtrzymując ciasto dłońmi aż się całkowicie odklei od naczynia, następnie upuścić je do garnka. Chleb można delikatnie naciąć ostrym nożem lub żyletką. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut.
- Po 30 minutach ściągnąć pokrywkę z garnka i obniżyć temperaturę w piekarniku do 225 stopni C. Piec przez kolejne 20-25 minut, chleb powinien być ładnie zarumieniony.
- Garnek z chlebem wyjąć z piekarnika, po kilku minutach wyjąć chleb z naczynia i przełożyć na kratkę do studzenie, na co najmniej godzinę.
Uwagi:
- Do upieczenia tego chleba konieczny jest garnek z pokrywką dostawany do użycia w piekarniku. Może to być zwykłe naczynie żaroodporne lub garnek żeliwny, ważne by miał pokrywkę i był przystosowany do pieczenia w wysokiej temperaturze 250 stopni C. Potrzebny też będzie koszyczek do wyrastania chleba lub miska o podobnej objętości co garnek w którym będzie pieczony chleb.
