Z grubą i chrupiącą skórką
Składniki:
- 300 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki razowej
- 1¼ łyżeczki soli (8 g)
- ½ łyżeczki suszonych drożdży (2 g)
- 300 g letniej wody (13-18 stopni C)
- Otręby pszenne lub dodatkowa mąka, do podsypywania
Wykonanie:
- W średniej misce wymieszać razem obie mąki, sól i drożdże. Dodać wodę i wymieszać drewnianą łyżką lub ręką, aż otrzymamy mokre i klejące ciasto, około 30 sekund. Miskę przykryć talerzem, ściereczką lub folią i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (około 22 stopnie C) aż ciasto co najmniej podwoi swoją objętość i wypełni się pęcherzykami powietrza. Zajmie to od 12-18 godzin.
- Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat obficie obsypany mąką. Ciasto będzie dosyć luźne i klejące, nie należy dodawać więcej mąki. Ręce oprószyć mąką, złożyć 4 boki ciasta do środka tworząc kulę. Lnianą lub bawełnianą ściereczkę obficie posypać mąką lub otrębami, na ściereczkę przełożyć ciasto łączeniem do dołu. Górę ciasta obsypać lekko mąką lub otrębami. Złożyć boki ściereczki luźno przykrywając ciasto. Odłożyć do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1-2 godziny. Ciasto będzie gotowe kiedy prawie podwoi swoją objętość.
- Pół godziny przed końcem wyrastania nagrzać piekarnik do 245 stopni C, w dolnej części piekarnika na kratce ustawić garnek z pokrywką. Używając rękawic kuchennych, wyjąć nagrzany garnek z piekarnika i zdjąć pokrywę. Ciasto odwinąć i lekko obsypać mąką. Ręką lub ściereczką przełożyć ciasto do nagrzanego garnka, złączeniem do góry. Przykryć, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i piec dalej aż chleb się zrumieni, 15-30 minut.
- Używając rękawic kuchennych wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, używając łopatki wyjąć chleb z garnka. Odłożyć na kratkę i zostawić do ostudzenia, na co najmniej godzinę. Chleba nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem.
Uwagi:
- Do upieczenia tego chleba konieczny jest garnek z pokrywką przystosowany do użycia w piekarniku. Może to być zwykłe naczynie żaroodporne lub garnek żeliwny, ważne by miał pokrywkę i był przystosowany do pieczenia w wysokiej temperaturze 245 stopni C.
Przepis: My bread, Jim Lahey