Z grubą i chrupiącą skórką
Składniki:
- 400 g mąki pszennej chlebowej
- 1¼ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki suszonych drożdży
- 300 g letniej wody (13-18 stopni C)
- Otręby pszenne lub dodatkowa mąka do podsypywania
Wykonanie:
- W średniej misce wymieszać razem mąkę, sól i drożdże. Wlać wodę i mieszać ciasto drewnianą łyżką lub ręką, aż otrzymamy mokre i klejące ciasto, około 30 sekund. Miskę przykryć talerzem, ściereczką lub folią przezroczystą i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (około 22 stopnie C) aż co najmniej ciasto podwoi swoją objętość i wypełni się pęcherzykami powietrza. Zajmie to od 12-18 h.
- Opcja 1 (według oryginalnego przepisu): Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat obficie obsypany mąką. Ciasto będzie luźne i klejące, nie należy dodawać więcej mąki. Ręce oprószyć mąką, złożyć boki ciasta do środka tworząc kule. Lnianą lub bawełnianą ściereczkę obficie posypać mąką lub otrębami, na ściereczkę przełożyć ciasto łączeniem do dołu. Górę ciasta obsypać lekko mąką lub otrębami. Złożyć boki ściereczki luźno przykrywając ciasto. Ostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1-2 h. Ciasto będzie gotowe kiedy prawie podwoi swoją objętość.
- Opcja 2 (moje uproszczenie): Oprószonymi mąką rękami złapać ciasto od spodu, rozciągnąć i złożyć na wierzch ciasta. Zrobić to z każdej z 3 pozostałych stron. Podczas rozciągania boki miski podsypywać mąką. Powtórzyć składanie. Ciasto można również składać przy pomocy łopatki np. sylikonowej. Wierzch ciasta oprószyć mąką. Miskę przykryć ściereczką lub folią. Ostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1-2 h. Ciasto będzie gotowe kiedy prawie podwoi swoją objętość.
- Pół godziny przed końcem wyrastania piekarnik nagrzać do 245 stopni C, w dolnej części piekarnika na kratce ustawić przykryty garnek np. żeliwny. Używając rękawic kuchennych, wyjąć nagrzany garnek z piekarnika i zdjąć pokrywkę.
- Opcja 1: Ciasto odwinąć i lekko obsypać mąką. Ręką lub ściereczką przełożyć ciasto do nagrzanego garnka, złączeniem do góry.
- Opcja 2: Garnek oprószyć mąką. Delikatnie, przy pomocy łopatki ‘zeskrobać’ ciasto z miski do garnka.
- Przykryć, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut. Zdjąć pokrywkę i piec dalej aż chleb się zrumieni, 15-30 minut.
- Używając rękawic kuchennych wyjąć garnek z chlebem z piekarnika, używając łopatki wyjąć chleb z garnka. Odłożyć na kratkę i zostawić do ostudzenia na co najmniej godzinę. Chleba nie należy kroić przed ostudzeniem.
Uwagi:
- Do upieczenia tego chleba konieczny jest garnek z pokrywką przystosowany do użycia w piekarniku. Może to być zwykłe naczynie żaroodporne lub garnek żeliwny, ważne by miał pokrywkę i był przystosowany do pieczenia w wysokiej temperaturze 245 stopni C.
Przepis: My bread, Jim Lahey