Z chrupiącą skórką
Składniki:
- 600 g mąki pszennej razowej chlebowej
- 350 ml letniej wody
- 8 g soli morskiej
- 7 g suszonych drożdży
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżeczka octu np. sherry
Wykonanie:
- W misce wymieszać mąkę, sól, cukier i drożdże. Wodę wymieszać z octem. Do miski z mąką stopniowo dolewać wodę z octem, zacząć wyrabiać ciasto, ręką lub hakiem miksera. Wyrabiać przez około 8 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, przełożyć do miseczki, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45 minut, ciasto powinno prawie podwoić swoją objętość.
- Koszyczek do wyrastania chleba lub miskę o podobnej wielkości jak garnek obsypać dokładnie mąką. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnice, chwilkę wyrobić następnie rozpłaszczyć dłonią na prostokąt. Krótsze boki złożyć do środka nakładając jeden na drugi, następnie ponownie złożyć na pół krótszymi bokami do siebie. Powstałą kulę ponownie rozpłaszczyć dłonią na prostokąt i powtórzyć składanie ciasta kolejne dwa razy. Przy ostatnim składaniu nadać ciastu kształt ładnej kuli. Obficie obsypać ją mąką i przełożyć do miski lub koszyczka obsypanego mąką. Przykryć i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż podrośnie i się napuszy, powinno prawie podwoić swoją objętość. W międzyczasie do piekarnika włożyć garnek z pokrywką i nagrzać do 250 stopni C.
- Po 30 minutach ostrożnie wyjąć garnek z piekarnika i ściągnąć pokrywkę. Miskę lub koszyczek odwrócić do góry dnem nad garnkiem, podtrzymywać ciasto dłońmi aż się całkowicie odklei od naczynia, następnie upuścić je do garnka. Chleb można delikatnie naciąć ostrym nożem lub żyletką. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut.
- Po 30 minutach ściągnąć pokrywkę z garnka i obniżyć temperaturę w piekarniku do 225 stopni C. Piec przez kolejne 20-25 minut, chleb powinien być ładnie zarumieniony.
- Garnek z chlebem wyjąć z piekarnika, po kilku minutach wyjąć chleb z naczynia i przełożyć na kratkę do studzenie, na co najmniej godzinę.
Uwagi:
- Do upieczenia tego chleba konieczny jest garnek z pokrywką przystosowany do użycia w piekarniku. Może to być zwykłe naczynie żaroodporne lub garnek żeliwny, ważne by miał pokrywkę i był przystosowany do pieczenia w wysokiej temperaturze 250 stopni C. Potrzebny też będzie koszyczek do wyrastania chleba lub miska o podobnej objętości co garnek w którym będzie pieczony chleb.
