Fenkuł inaczej nazywany koprem włoskim zawiera prawie wszystkie witaminy, zwłaszcza dużo witamin B1, C i E, a także potas, błonnik, fosfor, żelazo, wapń oraz kwas foliowy. Duża zawartość witaminy C wspomaga układ odpornościowy i neutralizuje wolne rodniki. Potas sprzyja obniżeniu ciśnienia krwi, zapobiega udarom i zawałom, a błonnik obniża poziom cholesterolu. Zawiera dużo olejku lotnego o bardzo charakterystycznym anyżowym aromacie, który korzystnie wpływa na trawienie i na system nerwowy. Zawiera silne przeciwutleniacze, które zapobiegają rozwojowi komórek rakowych. Kupując koper włoski należy wybierać te, które mają twardą i jasną bulwę, zielone pędy i charakterystyczny aromat anyżu. 100 g to około 27 kcal