Podane z rukolą i cytryną
Składniki:
- 4 łyżki oliwy extra virgin
- 4 ząbki czosnku, obrane
- 4 ziarna jałowca, rozgniecione
- 2 listki laurowe
- 1½ kg ośmiornicy
- ½ marchewki, pokrojonej
- ½ łodygi selera, pokrojonej
Do podania:
- Rukola
- Oliwa extra virgin
- Ćwiartki cytryny
- Świeżo zmielony czarny pieprz
Dodatkowo: Plastikowa butelka
Wykonanie:
- Świeżą ośmiornicę dokładnie obić tłuczkiem, przez około 10-15 minut, mrożoną wystarczy rozmrozić. Ośmiornicę ułożyć na sitku i płukać pod zimną, bieżącą wodą przez około 10 minut. Dokładnie osuszyć.
- Do garnka wlać oliwę, dodać czosnek, jałowiec i listki laurowe, włożyć ośmiornicę. Dodać marchewkę i selera, przykryć i dusić na minimalnym ogniu przez 1½ h.
- Ośmiornicę wyjąć z garnka, pokroić na 8 kawałków.
- Z plastikowej butelki odciąć górną część z zakrętką. Do środka włożyć kawałki ośmiornicy starając się zostawiać jak najmniej wolnego miejsca między kawałkami. W dnie butelki zrobić kilka nacięć, np. nożyczkami. Ułożyć na talerzu, ośmiornicę dociskać z góry płaskim przedmiotem o średnicy nieco mniejszej niż butelka, przez zrobione nacięcia będzie wyciekał płyn. Wystającą ponad ośmiornicę część butelki naciąć w czterech miejscach, złożyć do środka ‘zamykając’ ośmiornicę. Całość ciasno owinąć folią przezroczystą. Włożyć do lodówki na minimum 24 h.
- Po tym czasie odwinąć butelkę i rozciąć. Wyciągnąć zastygniętą ośmiornicę i pokroić na cienkie plasterki, najlepiej przy pomocy krajalnicy. Plasterki ułożyć na talerzu, na środek wyłożyć rukolę. Całość skropić oliwą i oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podawać z ćwiartką cytryny.
