web analytics

Podane z rukolą i cytryną

Blog i komentarze

Carpaccio z ośmiornicy 1

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy extra virgin
  • 4 ząbki czosnku, obrane
  • 4 ziarna jałowca, rozgniecione
  • 2 listki laurowe
  • 1½ kg ośmiornicy
  • ½ marchewki, pokrojonej
  • ½ łodygi selera, pokrojonej

Do podania:

  • Rukola
  • Oliwa extra virgin
  • Ćwiartki cytryny
  • Świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatkowo: Plastikowa butelka

Wykonanie:

  • Świeżą ośmiornicę dokładnie obić tłuczkiem, przez około 10-15 minut, mrożoną wystarczy rozmrozić. Ośmiornicę ułożyć na sitku i płukać pod zimną, bieżącą wodą przez około 10 minut. Dokładnie osuszyć.
  • Do garnka wlać oliwę, dodać czosnek, jałowiec i listki laurowe, włożyć ośmiornicę. Dodać marchewkę i selera, przykryć i dusić na minimalnym ogniu przez 1½ h.
  • Ośmiornicę wyjąć z garnka, pokroić na 8 kawałków.
  • Z plastikowej butelki odciąć górną część z zakrętką. Do środka włożyć kawałki ośmiornicy starając się zostawiać jak najmniej wolnego miejsca między kawałkami. W dnie butelki zrobić kilka nacięć, np. nożyczkami. Ułożyć na talerzu, ośmiornicę dociskać z góry płaskim przedmiotem o średnicy nieco mniejszej niż butelka, przez zrobione nacięcia będzie wyciekał płyn. Wystającą ponad ośmiornicę część butelki naciąć w czterech miejscach, złożyć do środka ‘zamykając’ ośmiornicę. Całość ciasno owinąć folią przezroczystą. Włożyć do lodówki na minimum 24 h.
  • Po tym czasie odwinąć butelkę i rozciąć. Wyciągnąć zastygniętą ośmiornicę i pokroić na cienkie plasterki, najlepiej przy pomocy krajalnicy. Plasterki ułożyć na talerzu, na środek wyłożyć rukolę. Całość skropić oliwą i oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem, podawać z ćwiartką cytryny.

Carpaccio z ośmiornicy 2Carpaccio z ośmiornicy 3Carpaccio z ośmiornicy 4Carpaccio z ośmiornicy 5Carpaccio z ośmiornicy 6

Szukaj
Kategorie