Sycylijskie danie z bakłażanów, w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym
Składniki:
- 6 łyżek oliwy extra virgin
- 1 średnia lub 2 małe cebule, pokrojone w 1 cm kawałki
- 2 łodygi selera, pokrojone w 1 cm kawałki
- 600 g bakłażanów, pokrojonych w 1½ cm kostkę
- 1 łyżka kaparów
- 1 łyżka rodzynek
- 5 łyżek octu z czerwonego wina
- 1 puszka pomidorów (400g)
- 2 łyżki drobnego cukru
- Sól morska
- Listki świeżej balzylii, opcjonalnie
Wykonanie:
- Bakłażana przełożyć na durszlak, posypać 1 łyżeczką soli i wymieszać. Zostawić na 30 minut aby bakłażan puścił soki.
- Na patelni na średnim ogniu rozgrzać 3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć przez 10 minut, aż będzie miękka i delikatnie zarumieniona. Następnie dodać selera i smażyć przez kolejne 5 minut. Warzywa przełożyć do garnka.
- Bakłażana osuszyć papierowym ręczniczkiem. Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę, dodać bakłażany i smażyć na średnim ogniu przez 15-20 minut aż bakłażan będzie miękki.
- Włączyć ogień pod garnkiem, dodać kapary i rodzynki. Jak oliwa zacznie skwierczeć wlać ocet i gotować aż większość octu wyparuje. Dodać pomidory i cukier. Wymieszać, przykryć i gotować 15 minut pod przykryciem.
- Do garnka z sosem dodać bakłażana, wymieszać i gotować bez przykrycia przez 5 minut. Doprawić solą. Zostawić do ostudzenia. Przed podaniem można posypać bazylią.
