W sosie serowym
Składniki: /4 porcje
Na sos serowy:
- 450 ml mleka
- 150 g sera provolone lub gruyère, startego
- 30 g masła
- 30 g mąki pszennej
- 1 mała cebula, obrana
- 3 goździki
- 1 listek laurowy
- ½ łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
- 2 łyżki śmietanki 45%
- 1 żółtko
Na sos pomidorowy:
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- Puszka pomidorów
- 50 ml octu z czerwonego wina
- 2 łyżeczki cukru
Na canneloni:
- 250 g płatów świeżego makaronu do lasagne
- 900 g porów, pokrojonych w pół plasterki
- 250 g sera ricotta
- 50 g masła
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżeczki listków cytrynowego tymianku
- 2 łyżki wody
Dodatkowo: Naczynie do zapiekania
Wykonanie:
- Sos serowy: W cebulę wbić goździki, włożyć do garnka razem z listkiem laurowym, ziarenkami pieprzu i mlekiem. Zagotować, następnie odstawić na 20 minut by mleko nabrało aromatu.
- Sos pomidorowy: W garnku rozgrzać oliwę, dodać cebulą i czosnek, smażyć na średnim ogniu aż zmięknie. Dodać pomidory i gotować na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się zredukuje i zgęstnieje.
- Ocet i cukier umieścić w małym rondelku, gotować aż płyn się zredukuje do 1 łyżeczki. Dodać do sosu pomidorowego, doprawić solą i pieprzem, sos wyłożyć na spód naczynia do zapiekania.
- Nadzienie: W dużej patelni rozgrzać masło. Dodać pory, czosnek, tymianek i wodę. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia, przez około 15 minut, aż pory będą miękkie, a woda odparuje. Odstawić do ostudzenia. Dodać ricottę i doprawić do smaku solą i pieprzem.
- W dużym garnku zagotować wodę, po kolei wrzucać płaty lasagne, zdjąć garnek z ognia i zostawić do namoczenia na 5 minut. Odcedzić i osuszyć.
- Wzdłuż krótszego boku lasagne nałożyć nadzienie i zwinąć w rulonik. Układać złączeniem do dołu w naczyniu żaroodpornym z sosem pomidorowym.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Mleko odcedzić. W garnku rozgrzać masło, dodać mąkę i smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dolewać mleko, mieszając sos trzepaczką. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut na bardzo wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Zdjąć z ognia i dodać śmietankę, 75 g sera oraz żółtko. Doprawić solą i pieprzem.
- Canneloni polać sosem serowym, posypać pozostałym serem i piec przez 30 minut aż wierzch będzie złoty. Podawać z sałatką.
Uwagi:
- Jeśli używamy suchego makaronu do lasagne, należy go dłużej podgotować aż będzie na tyle miękki ze bez problemu będzie można go zwinąć w rulony.
Przepis: Rick Stein