Doprawione kuminem, miętą, kolendrą i szczypiorkiem
Składniki: /ok. 9 małych/18 większych burgerów
- 500 g mięsa mielonego z indyka
- 1 duża cukinia (ok. 200 g), starta na tarce o grubych oczkach
- 40 g szczypiorku, pokrojonego w cienkie plasterki
- 1 średnie jajko
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- 2 łyżki posiekanej mięty
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- ok. 100 ml oleju roślinnego, do smażenia
Na sos:
- 100 g kwaśnej śmietany
- 150 g jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1½ łyżki oliwy
- 1 łyżka sumaku
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
- Wszystkie składniki na sos razem wymieszać, schować do lodówki.
- Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. W dużej misce wymieszać razem wszystkie składniki na burgery. Formować okrągłe kotleciki o wadze ok. 45 g.
- Do dużej patelni wlać tyle oleju by pokryć dno patelni na ok. 2mm. Dobrze rozgrzać, ułożyć kotlety i smażyć je z dwóch stron na złotobrązowy kolor, przez około 4 minuty. W razie konieczności dolać oleju.
- Podsmażone kotlety przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez 5-7 minut, lub aż będą upieczone w środku. Podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z sosem jogurtowym.
Przepis: Jerusalem, Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi