Pszenno-orkiszowe
Składniki: /9 bułek
- 250 g mąki pszennej chlebowej
- 250 g mąki razowej chlebowej
- 175 ml wody
- 175 ml mleka
- 5 g suszonych drożdży
- 10 g soli
- 1 łyżka sezamu
- 1 łyżka maku
- 1 łyżka pestek dyni
- 1 łyżka pestek słonecznika
- 1 łyżka siemienia lnianego
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1 łyżeczka czarnuszki
- 1 łyżka syropu z agawy
- 1 łyżeczka oleju z pestek dyni lub oliwy
- Mix ziaren, do posypania bułeczek
Glazura:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżeczką mleka
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- W dużej misce połączyć obie mąki, ziarna, drożdże i sól. W drugim naczyniu wymieszać wodę z mlekiem, syropem z agawy i oliwą. Do suchych składników stopniowo dolewać mokre, wygniatając ciasto rękami lub hakiem miksera aż będzie gładkie i elastyczne, przez około 10 minut. Uformować kulę i przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania aż podwoi swoją objętość, na około 1-1½ h. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, odgazować poprzez naciskanie palcami po całej powierzchni ciasta. Uformować kulę i odstawić ponownie do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość.
- Piekarnik nagrzać do 250 stopni C. Wyrośnięte ciasto podzielić na 9 części, przykryć i zostawić na 10-15 minut.
- Uformować podłużne wałeczki, każdy zawiązać w supeł. Układać na blaszce, posmarować glazurą i posypać ziarnami. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut aż podwoją swoją objętość.
- Piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec przez dodatkowe 10-20 minut. Bułeczki przełożyć na kratkę i ostudzić.
