Z mąką żytnią
Składniki: /8 bułek
- 300 g mąki pszennej razowej chlebowej
- 150 g mąki orkiszowej razowej
- 50 g mąki żytniej razowej
- 300 ml lekko ciepłego mleka
- 7 g suszonych drożdży
- 10 g soli morskiej
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka brązowego cukru trzcinowego
- 1 łyżka kminku + do posypania
- Mleko, do posmarowania bułeczek
Dodatkowo: Tortownica 25 cm, wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- W dużej misce połączyć wszystkie mąki, drożdże, cukier, kminek i sól. Stopniowo dolewać mleko, wygniatając ciasto rękami lub hakiem miksera. Następnie dolać oliwę i wygniatać przez około 10 minut aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto. Uformować kule i przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania aż ciasto podwoi swoją objętość, na około 1-1½ godziny. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnice, odgazować poprzez naciskanie palcami po całej powierzchni ciasta. Uformować kule i odstawić ponownie do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, uformować kulki i zostawić przykryte by odpoczęły, na 10-15 minut.
- Następnie uformować okrągłe bułeczki i układać w tortownicy. Przykryć ściereczką lub folią i odstawić aż podwoją swoją objętość, na około 30 minut.
- Na 15 minut przed końcem wyrastania piekarnik nagrzać do 250 stopni C.
- Wyrośnięte bułeczki posmarować mlekiem i posypać kminkiem. Piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec przez dodatkowe 15 minut. Bułeczki przełożyć na kratkę, i ostudzić.
Uwagi:
- Odstawienie ciasta na drugie rośnięcie nie jest konieczne, jednak poprawia smak i strukturę ciasta.
- Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, po minimum 10 minutach można zmniejszyć temperaturę poniżej 200 stopni.