web analytics

Z mąką żytnią

Blog i komentarze

Składniki: /8 bułek

  • 300 g mąki pszennej razowej chlebowej
  • 150 g mąki orkiszowej razowej
  • 50 g mąki żytniej razowej
  • 300 ml lekko ciepłego mleka
  • 7 g suszonych drożdży
  • 10 g soli morskiej
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka brązowego cukru trzcinowego
  • 1 łyżka kminku + do posypania
  • Mleko, do posmarowania bułeczek

Dodatkowo: Tortownica 25 cm, wyłożona papierem do pieczenia

Wykonanie:

  • W dużej misce połączyć wszystkie mąki, drożdże, cukier, kminek i sól. Stopniowo dolewać mleko, wygniatając ciasto rękami lub hakiem miksera. Następnie dolać oliwę i wygniatać przez około 10 minut aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto. Uformować kule i przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania aż ciasto podwoi swoją objętość, na około 1-1½ godziny. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnice, odgazować poprzez naciskanie palcami po całej powierzchni ciasta. Uformować kule i odstawić ponownie do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
  • Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, uformować kulki i zostawić przykryte by odpoczęły, na 10-15 minut.
  • Następnie uformować okrągłe bułeczki i układać w tortownicy. Przykryć ściereczką lub folią i odstawić aż podwoją swoją objętość, na około 30 minut.
  • Na 15 minut przed końcem wyrastania piekarnik nagrzać do 250 stopni C.
  • Wyrośnięte bułeczki posmarować mlekiem i posypać kminkiem. Piec przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec przez dodatkowe 15 minut. Bułeczki przełożyć na kratkę, i ostudzić.

Uwagi:

  • Odstawienie ciasta na drugie rośnięcie nie jest konieczne, jednak poprawia smak i strukturę ciasta.
  • Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, po minimum 10 minutach można zmniejszyć temperaturę poniżej 200 stopni.

Szukaj
Kategorie