Z otrębami i mąką orkiszową
Składniki: /8 bułek
- 150 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki razowej chlebowej
- 100 g razowej mąki orkiszowej
- 50 g płatków owsianych + do posypania
- 50 g otrębów owsianych
- 220 ml lekko ciepłego mleka
- 50 ml wody
- 1½ łyżeczki soli
- 1½ łyżeczki suszonych drożdży
- 3 łyżki roztopionego masła
- 2 łyżki miodu
- 1 jajko, oddzielnie białko i żółtko
Dodatkowo: Tortownica 25 cm wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Drożdże wymieszać z wodą i ½ łyżeczki cukru. Przykryć i odstawić na 10-15 minut aż się spienią.
- Mąki wymieszać z otrębami, płatkami i solą. Spienione drożdże wymieszać, dodać do mąki razem z żółtkiem, miodem, masłem i mlekiem. Wymieszać drewnianą łyżką i wyrabiać ciasto, rękami lub hakiem mikser, przez około 10 minut. Nie powinno się kleić do ręki lub boków miski. Uformować kulę i przełożyć do czystej, lekko wysmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą lub wilgotna ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1½ h, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto odgazować, przełożyć na blat i podzielić na 8 równych części. Formować okrągłe bułeczki i układać w tortownicy. Ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30-45 minut.
- Na 15 minut przed końcem wyrastania piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wyrośnięte bułeczki posmarować białkiem i posypać płatkami owsianymi. Bułeczki piec przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni C i piec przez kolejne 20 minut, aż bułeczki będą rumiane. Wystudzić na kratce.