Z otrębami i mąką żytnią
Składniki: /8 bułek
- 200 g mąki pszennej chlebowej
- 150 g mąki razowej orkiszowej
- 50 g mąki żytniej
- 30 g otrębów owsianych
- ok. 250-270 ml letniej wody
- 1½ łyżeczki soli
- 1½ łyżeczki suszonych drożdży (lub ok. 12 g świeżych)
- 2 łyżki oliwy
- 1½-2 łyżki syropu z agawy lub miodu
- 60 g mieszanki ulubionych nasion (np., słonecznik, siemię lniane, sezam)
Dodatkowo: Blaszka wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Mąki wymieszać z otrębami, solą i drożdżami. Do mąki dodać miód i powoli dolewając wodę zacząć wyrabiać ciasto (jej ilość zależy od użytej mąki). Następnie dodać nasiona (1-2 łyżki nasion odłożyć do posypania bułeczek). Ciasto wyrabiać przez około 5-8 minut rękami lub hakiem miksera, aż będzie gładkie i elastyczne. Nie powinno się kleić do ręki ani boków miski. Uformować kulę i przełożyć do czystej, lekko wysmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 60-75 minut aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Następnie ciasto odgazować (uderzyć pięścią), przełożyć na blat i podzielić na 8 równych części. Z każdej formować okrągłe bułeczki i układać na blaszce, np. w koronę. Ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
- Na 15 minut przed końcem wyrastania piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wyrośnięte bułeczki posmarować zóltkiem roztzepanym z wodą lub samą wodą i posypać nasionami delikatnie przyciskając je do powierzchni.
- Bułeczki piec przez ok. 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni C i piec przez kolejne 15-20 minut, aż będą rumiane. Wystudzić na kratce.
Przepis: Bea w kuchni